Recetas Mexicanas Tamales Frijol Negro

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La carne y la grasa son escasas en Chiapas, por lo que la masa de tamales Frijol negro local es mucho más magra que en otras regiones. Las versiones sin carne más comunes en los mercados del sur de Chiapas están envueltas en hojas de plátano y pueden incluir hojas verdes como hoja santa o chilipin, así como frijoles negros. En Yo'on Ixim en Puebla, las mujeres hacen versiones tanto de maíz azul como de maíz blanco, a veces añadiendo frijoles frescos para desgranar. Las hojas de plátano congeladas son fáciles de conseguir en los supermercados asiáticos, humedézcalas con agua para mantenerlas flexibles mientras se llenan.

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Destacado en Las "Mujeres del Maíz" comparten más que el maíz en Yo'on Ixim "
En la ciudad mexicana de Puebla, las mujeres indígenas se reúnen para cocinar y compartir


RECETAS MEXICANAS TAMALES CON FRIJOL NEGRO



Lo que usted necesitará
Tazón ancho o plato para hornear
Tazón grande
Olla mediana
Ríndete: Rinde 14
Tiempo: 2 Horas, 55 Minutos

Ingredientes


  • 1 paquete de hojas de plátano congeladas, descongeladas, sin costuras en el centro, cortadas en cuadritos de 8 pulgadas, con los trozos reservados
  • 4 tazas de masa de maíz azul preparada
  • 1⁄2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 cda. más 2 cdtas. de sal kosher
  • 1 libra de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados (2½ cups)
  • Salsa de tomate y chile carbonizados, o comprada en una tienda de repuesto, para servir.


Instrucciones

Coloca las hojas de plátano en un tazón ancho o una fuente para hornear de agua fría mientras preparas la masa. En un recipiente grande, combine la masa, la manteca o el aceite y la sal con las manos, amasando y exprimiendo la mezcla hasta que forme una pasta espesa y flexible que no se agriete por los bordes.

Tapar y reservar durante 30 minutos.
Forre el fondo de una olla mediana con unas cuantas capas de hojas de plátano para evitar que los tamales se peguen (este es un buen uso para las sobras que quedan de cortar los cuadrados). Agregue suficiente agua para que suba unas 3 pulgadas por los lados de la olla. Cubra la olla y colóquela a fuego lento para calentarla.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo.

 Aplástelo en un rectángulo grande y espolvoree los frijoles sobre la superficie. Usar los talones de las manos para presionar y amasar la masa y los frijoles hasta que estén bien combinados. Divida la mezcla en catorce porciones de tazas de ½, y luego déle forma a cada una de ellas en una hamburguesa con trozos de unos 2,5 cm de grosor.

Envuelva cada hamburguesa en un cuadrado de hoja de plátano para cubrirla, luego coloque el lado de la costura de los tamales hacia abajo en la olla. Cubra la olla y ajuste el calor según sea necesario; cocine al vapor hasta que la masa esté lista, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Apague el fuego y deje reposar, tapado, durante 30 minutos. Sirva caliente con salsa.

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