Tamales con Salsa Verde y Pollo

tamales-con-salsa-verde-y-pollo

La masa preparada para tamales con salsa verde y pollo con Masa a menudo contiene polvo de hornear y sal, así que no la añada si lo hace. Remoje las cáscaras tres horas antes o durante la noche.

 (Tamales con Salsa Verde y Pollo)


INGREDIENTES
Llenando:

  • 1 paquete (8 onzas) de hojas de maíz secas
  • 1 libra de tomatillos, descascarados y enjuagados
  • 4 chiles serranos (de 3 pulgadas de largo), sin tallo, picados
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 4 tazas (empacadas) de pollo cocido y desmenuzado (aproximadamente 1 libra; de pollo asado comprado)
  • 2/3 taza de cilantro fresco picado
  • Masa:
  • 1 1/3 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal sólida
  • 1 1/2 cucharadita de sal (omitir si la mezcla de masa contiene sal)
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (omitir si la mezcla de masa contiene polvo de hornear)
  • 4 tazas de masa recién molida para tamales (34 a 36 onzas), o hacer masa con 31/2 tazas de masa harina (mezcla de tortilla de maíz; aproximadamente 17 onzas) mezclada con 2 1/4 tazas de agua tibia
  • 2 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo bajo en sal




PREPARACIÓN

Para rellenar:
Coloque las cáscaras en una olla grande o un tazón grande; agregue agua para cubrirlas.
Coloque una plancha pesada sobre las cáscaras para mantenerlas sumergidas. Deje reposar hasta que las cáscaras se ablanden, volteando ocasionalmente, por lo menos 3 horas y hasta 1 día.
Precaliente la parrilla. Alinee la bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los tomatillos en una hoja preparada.

Ase hasta que los tomatillos se ennegrezcan en manchas, volteándolos una vez, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiera los tomatillos y cualquier jugo de la hoja al procesador y deje enfriar.

Agregue los chiles y el ajo al procesador y mezcle hasta que se forme un puré suave. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el puré de tomatillo y deje hervir por 5 minutos, revolviendo a menudo.

Añadir el caldo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra bien la cuchara y se reduzca a 1 taza, revolviendo ocasionalmente, unos 40 minutos. Sazone con sal. Mezcle con el pollo y el cilantro. (Puede hacerse con un día de anticipación. Cubrir y enfriar.)

Por dinero:

Usando la batidora eléctrica, bata la manteca de cerdo (con sal y polvo de hornear, si se usa) en un tazón grande hasta que esté esponjosa. Bata en masa fresca o mezcla de harina de masa en 4 adiciones. Reduzca la velocidad a baja y bata gradualmente en 1 1/2 tazas de caldo, formando una masa tierna. Si la masa parece firme, bata suficiente caldo, 2 cucharadas a la vez, para que se ablande.

Llene el fondo de la olla con agua suficiente (aproximadamente 2 pulgadas) para llegar al fondo de la olla. Alinee el fondo del inserto con algunas hojas de maíz ablandadas. Corte 3 cáscaras grandes en tiras de 1/4 de pulgada de ancho para usarlas como ataduras y déjelas a un lado. Abra 2 cáscaras grandes en la superficie de trabajo.

Esparza 1/4 taza de masa en un cuadrado de 4 pulgadas en el centro de cada uno, dejando un borde liso de 2 a 3 pulgadas en el extremo estrecho de la cáscara. Cucharada de cucharada sopera de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Doble los lados largos de la cáscara y la masa sobre el relleno para cubrirlos. Pliegue hacia arriba el extremo estrecho de la cáscara.

 Ate la porción doblada con una tira de cáscara para asegurarla, dejando abierto el extremo ancho del tamal. Coloque los tamales en la cesta de la vaporera. Repita con más cáscaras, masa y relleno hasta que se haya utilizado todo el relleno.

Si es necesario mantener los tamales en posición vertical en la vaporera, inserte trozos de papel de aluminio arrugado entre ellos.
Ponga a hervir el agua en la olla.Debe de tapar la olla o lo que este usando y cocine al vapor los tamales hasta que la masa esté firme al tacto y se separe fácilmente de la cáscara, agregando más agua a la olla según sea necesario, aproximadamente 45 minutos.

Deje reposar 10 minutos (puede hacerse con 2 días de anticipación). Enfriar 1 hora. Cubrir y enfriar. Antes de servir, vuelva a cocer los tamales al vapor hasta que estén calientes, unos 35 minutos.)

Te encantan los tamales con salsa verde y pollo pues ahora puedes también cocinar los de abajo:

reseta de tamales