Recetas Barquitas Mexicanas Pollo

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Estos recetas barquitas mexicanas pollo son un giro más saludable en los burritos de pollo, intercambiando calabacines nutritivos por tortillas de harina.


 Información Nutricional
Cocina Mexicana
 Tiempo de preparación 20 minutos
 Tiempo de cocción 50 minutos
 Tiempo total 1 hora 10 minutos
 Porciones 8 porciones, 1 bote cada una


Recetas Barquitas Mexicanas Pollo 



Ingredientes


  • 4 calabacines grandes cortados por la mitad a lo largo
  • 4 cdtas. de aceite de oliva uso dividido
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de salsa de tomate natural sin azúcar añadido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate natural sin azúcar añadido
  • 1 cucharada de chile en polvo molido (o 1½ cdta. de chile en polvo y 1½ cdta. de chile ancho en polvo)
  • 1 cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de pimentón molido
  • tres tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1⅓ tazas de maíz
  • 1 taza de queso cheddar rallado o queso Monterey jack
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 1 tomate mediano picado
  • 2 cebollas verdes cortadas en rodajas finas

Preparación

Precaliente el horno a 400º F.
Usando una cuchara (o una bola de melón), extraiga la pulpa del calabacín para hacer botes. Coloque en una bandeja para hornear grande. Unte con 1 cucharadita de aceite. Hornee de 15 a 20 minutos, volteando una vez, hasta que estén tiernas y crujientes.
Mientras el calabacín se hornea, caliente las 3 cucharaditas restantes de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 1 minuto.
Agregue la salsa de tomate, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y el pimentón. Lleve a ebullición, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
Agregue el pollo y el maíz; cocine, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos, o hasta que se caliente por completo. Retire del fuego.
Con una cuchara, coloque uniformemente la mezcla de pollo en los botes de calabacín. Cubra uniformemente con queso.
Hornee de 5 a 8 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Espolvoree uniformemente con cilantro, tomate y cebollas verdes; sirva inmediatamente

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