Receta Mexicana Tacos de Carne

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Así es como hago la Carne de Res Rallada en Receta Mexicana Tacos de Carne . La salsa es rica, espesa y llena de sabor, y la carne es muy tierna y jugosa. Utilizo esta carne rallada para tacos, burritos, enchiladas, quesadillas y hasta para hacer deslizadores!

La salsa es realmente fantástica. Esto hace más salsa de la necesaria para agregar la carne de res, así que sírvala a un lado. Típicamente hago esto en la estufa porque me parece conveniente, pero también he proporcionado instrucciones para el horno y la cocina lenta en las notas.

Receta Mexicana Tacos de Carne

Ingredientes


  • 1 1/2 cucharada de polvo de chipotle 
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de All Spice en polvo (molido All Spice)
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo o ajo en polvo O 1 cucharadita de cada uno
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • CARNE DE VACUNO
  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 lb / 1.5kg de falda de res (o mandril, salsa o cualquier otra carne de res de cocción lenta) cortada en 2 o 3 pedazos grandes
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, cortada en dados (amarilla, marrón o blanca)
  • 3/4 taza / 185 ml de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Lata de 14 oz/400g de tomates triturados
  • 2 tazas / 500 ml de caldo de res o de pollo/caldo
  • Agua
  • Sal y pimienta


Instrucciones


  1. Mezcle los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón. Espolvoree 4 cucharaditas sobre la carne y péguela para que se pegue.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande de base pesada a fuego alto. Añada la carne (en tandas si es necesario) y cocine para que se dore por todos los lados. Retirar en un plato.
  3. Baje la estufa a fuego medio. Si la olla parece seca, agregue más aceite de oliva. Añada el ajo y la cebolla y cocine de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden.
  4. Despues añada la naranja y el zumo de lima, y raspar el fondo de la olla para que los trozos marrones se mezclen con el líquido. Luego vuelva a poner la carne en la olla, agregue el resto de la Mezcla de Especias, los tomates enlatados, el caldo de carne y suficiente agua para que la carne esté mayormente, pero no completamente sumergida. 
  5. Ponga la tapa, cocine a fuego lento y luego baje la estufa para que burbujee suavemente, no rápidamente. Cocine durante 2 horas con la tapa puesta, luego 30 minutos sin tapa o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzarla.  O cocine en una olla de cocción lenta durante 6 horas a baja temperatura o a presión a alta temperatura durante 50 minutos.
  6. Retirar la carne y desmenuzarla con 2 tenedores. Deje que la salsa hierva a fuego lento con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos para reducir y espesar a su gusto. Ajuste la sal al gusto. Opcional: hacer un puré con la batidora de palos para que sea más suave (
  7. Para servir, mezcle la carne en la salsa - use todo lo que quiera. Sirva la salsa extra a un lado.

TACOS
Para hacer tacos, sirva la carne con tortillas pequeñas calientes, rebanadas de aguacate, un simple pico de gallo, queso rallado, crema agria, trozos de limón y hojas de cilantro/coriandro extra.


 Información Adicional

1. El tiempo de cocción variará dependiendo del corte de carne que use, del peso de su olla (los hornos holandeses cocinan más rápido porque retienen mejor el calor) y también del grosor de su corte de carne. Esta receta es muy indulgente, así que incluso si la dejas 1 hora de más, ¡seguirá siendo genial! Compruébelo a las 2 horas y cada 30 minutos a partir de entonces para ver si está tierno y puede ser triturado.
2. Simple Pico de Gallo - Mezcle los tomates cortados en dados, cebolla roja finamente picada, cilantro/coriandro, jugo de limón, sal y pimienta.
3. Esto hace suficiente para 20 - 25 tacos, 12 - 15 burritos (la receta viene la próxima semana para burritos congelados). Es suficiente para servir de 8 a 10 personas.
4. Para congelar o refrigerar, mantenga la salsa y la carne por separado. Vuelva a calentar la carne en el microondas o en el horno (cubierta con papel aluminio), caliente la salsa y luego revuelva. Es mejor mantenerlo separado porque de lo contrario la carne se empapa bastante (especialmente cuando se descongela).
5. Cocina Lenta - después de desesmaltar la olla en el paso 4 con el jugo de naranja y el jugo de limón, vierta el líquido y las cebollas en la olla lenta y coloque todos los demás ingredientes (incluyendo la carne de res) en la olla lenta. Cocine a fuego lento durante 10 horas si la carne de res se mantiene entera en una sola pieza, o 6 horas si se corta en trozos de 3 x 500g / 1 lb por receta. Transfiera el líquido a una cacerola para reducir la salsa en la estufa, según lo requiera la receta.
6. Horno - después de completar el paso 4, cubra y coloque en el horno 325F/160C durante 3 - 3 1/2 horas o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla. El líquido debe reducirse lo suficiente para hacer una salsa espesa. Si no, simplemente cocínelo a fuego lento en la estufa hasta que espese a su gusto.
7. El polvo de chipotle puede ser muy difícil de encontrar en Australia. No se vende en los principales supermercados (todavía), pero se puede encontrar en tiendas de frutas y verduras, delicatessen y tiendas gourmet/especialidades. No cuesta mucho más que las especias comunes. Si no se puede rastrear, creo que el mejor sustituto es 1/2 cucharada de pimentón ahumado, comino y pimienta de cayena.


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