Pollo a la Mexicana con Papas

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Un buen pollo a la mexicana con papas desde las mejores recetas mexicanas cortas que puedes encontrar y es un honor mostrarte esta increíble comida de el país tricolor.
Esta receta de una sola olla de Pollo y papas mexicanas está llena de sabor y color vibrante y es perfecta servida con un gran pedazo de pan blanco crujiente o sobre una pila de arroz caliente y humeante. La receta está inspirada en una salsa de tomate pero la llamaremos pollo a la mexicana con papas.



Pollo a la Mexicana con Papas


INGREDIENTES



  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, rebanada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo
  • 5 tomates maduros, cortados por la mitad
  • 1/2 de una berenjena grande, sin piel y en cubitos (2-3 tazas)
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 lbs. de carne de pechuga de pollo
  • 1 papa grande, sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de condimento para todo propósito (usé sazonador de aves)
  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco pan rallado o arroz para servir


INSTRUCCIONES

Salsa:


  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo. Saque los jugos, las semillas y la pulpa de los tomates y colóquelos en la sartén. 
  2. Añadir los trozos de berenjena y cocer a fuego lento la mezcla durante 5 minutos o hasta que todo parezca sopa y se ablande y huela muy bien. 
  3. Coloque las mitades de tomate sobre la salsa, con el lado abierto hacia abajo. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que los tomates estén cocidos al vapor y se hayan ablandado. 
  4. Divídalos en la sartén y cocine a fuego lento por otros 5-10 minutos para obtener todos los sabores realmente agradables y deliciosos: Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada y agregue la sal.
  5.  En la misma sartén, agregue un poco más de aceite de oliva y agregue las rebanadas de pollo y papas. 
  6. Espolvorear con sal y pimienta y sazonar. Saltear durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados: Vuelva a poner la salsa en la sartén, tape y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pollo y las papas estén completamente cocidos.
  7. Cubra con perejil fresco y sirva con pan blanco crujiente o levántese.



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