Cecina en Salsa Roja

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La receta mexicana de cecina en salsa roja es una de las preferidas de todos los mexicanos ya que por excelencia la carne es por lo que se ha vuelto popular México.

Cecina en Salsa Roja

Ingredientes


  • Para Adobo (Chile Marinado) 
  • 10 guajillos, sin semillas
  • 6 chile de arbol
  • 8 a 10 dientes de ajo, con la piel puesta
  • trozo pequeño de palito de canela mexicana o 
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta en grano o 
  • 3/4 de cucharadita molida
  • 1 clavo de olor entero o 
  • 1/4 cucharadita de café molido
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana


También necesitará
Carne de res Milanesa, unas 8 piezas (1,2 a 1,5 libras)


Salsa de Roja para cecina

Preparación

1. Precaliente una sartén a fuego medio durante unos minutos. Agregue 5 tazas de agua a una cacerola mediana y caliente a fuego medio. Después de que usted haya sembrado y limpiado los pimientos guajillo, colóquelos en la sartén caliente, junto con el chile de árbol y el ajo.

2. Los pimientos secos sólo se quieren tostar durante unos 2 minutos, girando a medida que se vuelven aromáticos. Use una espátula de metal para presionar suavemente sobre los chiles secos. Retire del fuego y coloque en una cacerola con agua que se haya calentado. Deje el ajo encendido por otros 6 a 8 minutos, retírelo del fuego.

3. Mientras se cocinan los pimientos y el ajo, muela la canela, los granos de pimienta y los dientes en la parrilla o usando un mortero y un mortero. Deje a un lado. Cuando los chiles en el agua hiervan, reduzca el fuego y cocine por otros 6 a 8 minutos. Retire las cáscaras del ajo. En la licuadora, agregue el ajo, las especias, el vinagre, la sal, 1/2 taza de agua de los pimientos cocidos y los pimientos escurridos de la cacerola.

4. Licuar la salsa a fuego alto hasta que esté suave. Si es demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Yo no colé la salsa de chile (adobo), pero te sugiero que lo hagas. Pruebe la sal. Reserve aproximadamente 1/3 de taza de salsa de chile para después. En una fuente grande para hornear, agregue un poco del adobo restante, aproximadamente del mismo tamaño que la milanesa. Coloque la milanesa sobre la salsa. Unte más salsa de chile encima. Repita este proceso, apilando la carne unos encima de otros hasta que esté lista. Cubrir y marinar durante 24 horas.

5. Una vez este puede pasar para asar, retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla. Prepare su parrilla para cocinar directamente a fuego medio/alto. Separe la carne de res si puede hacerlo con anticipación. Sólo asé 4 piezas y las otras 4 las reservé para el método de secado en estufa. Rocíe con aceite y deje a un lado. Unte las rejillas con aceite. Ase la cecina (carne enchilada) de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que obtenga un buen color. Retire de la parrilla, coloque la tienda de campaña sin apretar y deje reposar por unos minutos antes de servir.  Corte en rodajas finas o en trozos pequeños para los tacos.  Sirva con sus ingredientes favoritos, la salsa de chile y la salsa reservada.


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