Tacos Vegetarianos con Queso Chorizo y Tortilla

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La receta que puedes probar de tacos vegetarianos con queso y la receta para su chorizo de champiñones y salsa cremosa, y nuestros tacos nunca serán los mismos.


Tacos de Chorizo Vegano con Queso Masa


INGREDIENTES


  1. Salsa de Adobo
  2. 6 chiles morita o chipotle secos
  3. 4 chiles guajillo secos
  4. 4 clavos de olor enteros
  5. 2 cucharaditas de semillas de comino seco
  6. 1 cucharada de orégano mexicano seco
  7. 2 cucharadas de aceite de canola
  8. 1 cebolla mediana, rebanada
  9. 5 dientes de ajo, cortados en rodajas
  10. ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  11. 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
  12. sal kosher
  13. Chorizo de Champiñones
  14. 2 cucharadas de aceite de canola
  15. 1 libra de hongos shitake, sin tallo, cortados en rodajas finas
  16. ¾ taza de arroz integral cocido
  17. sal kosher
  18. Masa Queso
  19. 1 cucharada de mantequilla sin sal
  20. ½ cebolla pequeña, finamente picada
  21. 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
½ taza de leche entera
  1. ⅓ taza de crema espesa
  2. 2 cucharadas de masa finamente molida para tortillas
  3. 3 onzas de Gruyère, rallado
  4. sal kosher
  5. Montaje
  6. 1 cucharada de aceite de canola
  7. 8 tortillas, calientes
  8. Cebollas rojas encurtidas, champiñones salteados, cilantro picado y trozos de limón (todos opcionales; para servir)
  9. Equipamiento especialn  1 molino de especias o mortero y una plaga

PREPARACIÓN


Adobo



  1. Tallo y chiles de semilla y corte en trozos de 1" con tijeras.  Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre los chiles en un tazón pequeño y deje reposar, empujando ocasionalmente o pesando con otro tazón pequeño para mantenerlo sumergido, hasta que se ablande, aproximadamente 20 minutos.
  2. Mientras tanto, tueste los clavos de olor y las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes (no deje que se quemen), aproximadamente 2 minutos.  Transfiera al molino de especias o mortero y al mortero, luego muela finamente.
  3. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio.  Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego según sea necesario, hasta que las cebollas estén caramelizadas, 15-20 minutos.  Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos.  Agregue las especias molidas.
  4. Agregue los chiles y su líquido de remojo a la cacerola, deje hervir a fuego medio y cocine, sin tapar, hasta que los chiles estén tiernos y los sabores estén fundidos, de 15 a 20 minutos.  Deje que se enfríe un poco.  Transfiera a una licuadora (reserve la cacerola para el chorizo de champiñones), agregue el vinagre y el azúcar morena y haga puré hasta que esté suave.  Sazone al gusto con sal.
  5. Hazlo de antemano:  El adobo se puede hacer con una semana de anticipación.  Cubrir y enfriar.


Chorizo de Champiñones



  1. Caliente el aceite en una cacerola reservada a fuego medio.  Agregue los hongos y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén ocasionalmente, hasta que los hongos estén muy tiernos, de 8 a 10 minutos.  Continúe cocinando hasta que los hongos estén ligeramente dorados, unos 5 minutos más.  Deje enfriar.
  2. Pulsar los hongos y el arroz en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a la carne molida gruesa.  Agregue ½ taza de salsa de adobo y pulso sólo para combinar.  Sazone con sal.
  3. Hazlo de antemano:  El chorizo se puede hacer con 4 días de anticipación.  Cubrir y enfriar.


Masa Queso



  1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.  Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves, de 6 a 8 minutos.  Deje que se enfríe un poco.
  2. Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora (reserve la cacerola; la necesitará en un minuto).  Agregue la leche, la crema y la masa a la licuadora, luego haga puré hasta que quede suave.  Transfiera el líquido a la cacerola y caliente a fuego medio.  Cocine a fuego lento, bajando el fuego si es necesario para evitar quemar el fondo de la cacerola y batir con frecuencia, hasta que la masa ya no sepa cruda y la mezcla esté muy espesa, de 5 a 8 minutos.
  3. Reduzca el fuego a bajo y bata el queso puñado a puñado, batiendo constantemente y dejando que el queso se derrita completamente entre las adiciones.  Sazone con sal.  Mantenga caliente a fuego muy bajo (no deje que hierva a fuego lento).




Montaje


  1. Caliente el aceite en una sartén mediana, preferiblemente antiadherente, a fuego medio.  Agregue el chorizo de champiñones y cocine, sin remover, hasta que se dore por debajo, aproximadamente 2 minutos.  Mezcle el chorizo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en manchas y sea muy fragante, unos 3 minutos más.
  2. Divida el chorizo entre las tortillas y cubra con champiñones, masa queso, cebollas encurtidas, champiñones crujientes y cilantro, si es necesario.  Sirva con cuñas de lima al lado, si es necesario.

Bien ahora pruebe sus tacos vegetarianos con queso y chorizo al gusto con unas buenas tortillas mexicanas, o puedes probar nuetra recwta de albondigas mexicanas ya sea parq pasae un adobo receta mexicana y un buen rato.