Tacos de Rutabaga con Verduras y Queso Fresco


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Unos buenos tacos de rutabagas verde y queso fresco son un de un Mexicano. Rellenos de verduras, verduras asadas y un poco de queso fresco, estos tacos vegetarianos son fáciles de preparar para una divertida comida entre semana. 


Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina MEXICANA 
Preparación 30 minutos
Cocción 25 minutos
descanso 15 minutos
Tiempo total 70 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 290 kcal


Ingredientes



  • 1 nabo grande, pelado, cortado en trozos de ½" (aproximadamente 6 tazas)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • sal kosher
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos ni costillas, con hojas cortadas en trozos de 1".
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • 1 taza de berros
  • 1 cda. de jugo de limón fresco
  • 8 tortillas de maíz, calientes
  • 3 oz. de queso fresco o queso Cotija, desmenuzado (alrededor de ½ taza)
  • Salsa picante (para servir)


Preparación


Precaliente el horno a 425° y mezcle el nabo con 3 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear forrada de pergamino; sazone con sal.

Ase, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos, de 15 a 20 minutos.Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente y se dore, de 8 a 10 minutos. Agregue la col rizada, las hojuelas de pimiento rojo y la taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna pero aún de color verde brillante, por unos 3 minutos.

Agregue el nabo, sazone con sal y mezcle.
Mezcle el berro con el jugo de limón en un tazón pequeño; sazone con sal.
Divida la mezcla de nabo entre las tortillas. Cubra con la mezcla de berros y el queso fresco. Sirva con salsa picante al lado.