Pastel de las Cinco Tazas de Leches

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Una muy buena pregunta muy recurrente para el pastel de cinco leches es la siguiete. ¿Tentado a empapar el pastel por unas horas como un atajo? Sí, también tuvimos ese pensamiento, y lo probamos para hacer de esto un proceso de un día, pero la mezcla de leche no se remojó por completo. Para obtener esa clásica textura decadente de leche en cada mordida, tenga paciencia y déjela reposar durante la noche.
 

INGREDIENTES 🎂 🍰🔪
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • ½ taza de leche evaporada
  • ½ taza de crema espesa
  • ½ taza de leche condensada azucarada
  • ½ taza de leche de coco sin azúcar
  • ¼ taza de aceite de coco virgen, y más para la sartén
  • ½ taza de leche entera
  • 1¼ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela molida, preferiblemente de Ceilán (Canela)
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Escarchado y ensamblaje
  • ¾ taza de azúcar
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • ¼ cucharadita de crema tártara
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • Equipamiento especial
  • Una bandeja con forma de resorte de 9"; termómetro de caramelos; linterna de cocina (opcional)



PREPARACIÓN

  1. Usando un algo que pele la verduras como el pelador de naranjas, quite la cáscara de la naranja y la lima en tiras anchas, dejando una cáscara blanca. Transfiera a una taza medidora grande o a un tazón mediano. Agregue la leche evaporada, la crema, la leche condensada y la leche de coco. Deje reposar hasta que esté listo para usar.
  2. Coloque un bastidor en el centro del horno; precaliente a 350˚ Engrase el fondo del molde de resorte con aceite. Caliente la leche entera y el aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que el aceite se derrita. Deje enfriar.
  3. Bata la harina, el polvo de hornear y la canela en un tazón pequeño. Tamizar a través de un tamiz de malla fina sobre un pedazo de pergamino o papel encerado.
  4. Utilizando una batidora eléctrica a baja velocidad, bata los huevos en un tazón grande, aumentando gradualmente la velocidad a media-alta, hasta que estén rotos. Añada sal y continúe batiendo hasta que empiece a hacer espuma. Reduzca la velocidad de la mezcladora a baja y añada gradualmente el azúcar; aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy claro y de color amarillo pálido, de 3 a 4 minutos. Reduzca la velocidad de la mezcladora a baja de nuevo y añada la mezcla de leche enfriada y la vainilla hasta que se mezclen. Gradualmente agregue los ingredientes secos, usando pergamino para ayudarlo a verter un chorro constante sin que se extienda por todo el exterior de la máquina, y continúe batiendo a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula, revuelva bien la masa y luego raspe en la sartén preparada.
  5. Hornee la torta hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, de 15 a 25 minutos. Deje enfriar 30 minutos
  6. Usando un palillo de madera o un palillo de dientes, haga agujeros en toda la superficie del pastel, asegurándose de que el palillo golpee el fondo de la sartén. Vierta lentamente un poco de mezcla de leche y cáscara sobre la torta, permitiendo que la leche sea absorbida por la torta antes de verter más. Cubra con papel de aluminio o envoltura plástica y enfríe de 8 a 12 horas.

Escarchado y ensamblaje de nuestro pastel de cinco leches



  1. Coloque una cacerola pequeña con termómetro de caramelos. Ponga el azúcar y ¼ taza de agua a hervir, ocasionalmente removiendo el jarabe en una olla, hasta que el termómetro registre 240˚.
  2. Mientras tanto, utilizando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras de huevo en un recipiente mediano hasta que se formen picos medianos. Tan pronto como el jarabe llegue a 240˚, con la batidora a velocidad media-baja, vierta el jarabe en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo y bata hasta que se incorpore. Añadir la crema de sarro y la sal. Aumente la velocidad y bata el merengue hasta que se formen picos muy gruesos y brillantes y rígidos, unos 4 minutos (el tazón estará caliente al tacto)
  3. Coloque una espátula de compensación alrededor de los bordes de pergamino del molde para aflojar el pastel. Usando una espátula de pescado o dos espátulas grandes, transfiera cuidadosamente la torta a una bandeja. Usando una espátula o el reverso de una cuchara, extienda el merengue sobre la parte superior y los lados de la torta, revolviendo decorativamente. Tostar merengue con soplete de cocina, si lo desea.

Ahora a comer un rico y delicioso pastel de cinco leches provechito. Si quiere recetas de México puede también verlas en https://www.recetasmexicanas.site


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