Huevos Rotos con Batata Receta Original Mexicana

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¿Ensalada para cenar? No, no estamos bromeando. Los huevos rotos con batatas asadas hacen que esta receta de ensalada sea una comida completa, no un acompañante. Siéntase libre de cambiar cualquier proteína (como garbanzos, pollo asado o salmón asado) y vegetales asados (coles de Bruselas, zanahorias, brócoli) que pueda tener a mano.

Enzalada Huevos Rotos con Batatas


INGREDIENTES


  • Aderezo picante de anacardo
  • ½ taza de nueces de la India saladas y asadas
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • ¾ cdta. de salsa de pescado
  • ¾ cdta. de miel
  • 1 diente de ajo
  • sal kosher
  • Ensalada
  • 4 batatas pequeñas (aproximadamente 1½ lb. Ya con todo), lavadas, cortadas por la mitad a lo largo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal kosher
  • 4 huevos grandes
  • 2 cabezas de achicoria (aproximadamente 1 lb. en total), cortadas en cuartos, sin los núcleos y con las hojas separadas.
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en cuartos a lo largo, cortado en rodajas finas a lo largo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • Sal marina escamosa
  • ½ taza de nueces de la India trituradas, saladas y asadas
  • ½ taza de hojas de cilantro con tallos tiernos


PREPARACIÓN

Aderezo picante de anacardo


Mezcle los anacardos, el aceite, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de pescado, la miel, el ajo y la taza de agua tibia en una licuadora hasta que esté muy cremosa, suave y se pueda verter. Pruebe el aderezo y sazone con sal.
Hazlo de antemano: El vendaje se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar.

Ensalada


Coloque una rejilla en el medio del horno; precaliente a 425°; coloque las batatas en una bandeja para hornear con borde, rocíe con aceite y sazone con sal kosher; voltee para cubrirlas. Disponer el lado cortado hacia abajo; asar hasta que los lados tiernos y cortados estén dorados, 20-25 minutos. Deje enfriar.

Ponga a hervir una olla mediana con agua. Cuidadosamente baje los huevos al agua y cocine durante 8 minutos. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y deje que se enfríen. Retire los huevos del agua helada, séquelos con palmaditas y pélelos.

Mezcle la achicoria, el hinojo y el vinagre en un tazón grande; sazone con sal marina. Rocíe ½ taza de vestir los lados de la taza. Con las manos, doble la ensalada, trabajando desde abajo hacia los lados del tazón, hasta que esté uniformemente cubierta con el aderezo.

Transfiera la ensalada a una bandeja. Corte las batatas y los huevos en trozos de 1½" y anide en la ensalada. Sazonar las yemas de huevo con sal marina. Rocíe más aderezo por encima y cubra con anacardos y cilantro. Sirva con el resto del aderezo al lado.
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